Panna cotta de mango y frutos rojos.

La panna cotta (nata cocida) es un postre típico italiano, rápido, sencillo, aparente y muy versátil con el que podrás deleitar a tus invitados y quedar como un campeón.

Aunque en la receta original se cocina la nata para que espese, en esta versión relámpago basta con añadir unas hojas de gelatina para mayor sencillez, y de paso, tomar algo extra de colágeno.

En cuanto a variaciones las que queráis. Cualquier ingrediente que añadas como base será bienvenido. A mi me vuelve loco la de café, a mi mujer la de mango, a los niños la de fresas… para gustos los colores.

Ingredientes:
400 ml de nata fresca (35% grasa)
Un cuenco de frutos rojos
1 mango pequeño (o medio grande)
Gelatina

En un cazo calentamos a fuego lento 200 ml de nata. Mientras tanto, batimos los frutos rojos e hidratamos las hojas de gelatina.
Añadimos los frutos y la gelatina al cazo y removemos hasta que se mezclen homogéneamente.
Ponemos la mezcla en un molde y enfriamos en la nevera hasta que cuaje. (Un par de horas)

Una vez solidificado repetimos el proceso con el puré de mango. Arañamos con un tenedor la superficie de la panna de frutos rojos para que la mezcla de mango tenga donde «agarrar» y la devolvemos a la nevera.

Si parpadeas no la pruebas. Bienvenidos al club.

Pastel de carne

Buenas. Aún se puede decir feliz 2015? Un saludo a todos y perdonad que no haya publicado en estos meses pero no se puede ser paleo padre, profesor de español e inglés, estrella de rock, cocinero, cenicienta, amante y esposo, pintor, entrenar y además ser cumplido bloguero.

En este tiempo he cocinado muchas recetas que iré subiendo, y una de las que más ha triunfado ha sido este pastel de carnaca (alguna ha sido un bluf total pero ¡¡NO SE TIRA NADA!!)

Este pastel es súper sencillo y perfecto para una reunión con amigos porque mientras se hace puedes atender a los invitados y no teneis que estar en la cocina allí todos apretados para poder despellejar al que no ha podido venir.

Ahí vamos pues…

Ingredientes:
Puerros
Zanahorias (también se le puede echar calabacín o cualquier otra verdura que no tenga demasiado sabor)
Carne picada (de la buena, no eso que llaman burguer meat y es un 30% de arroz, LEED las etiquetas)
Mostaza y tomate concentrado (o kétchup)
Setas
Nata
Concentrado de carne (opcional)
 
Preparación:
Se sofríen la verduras/hortalizas cortadas en dados muy pequeños a fuego lento. Cuando estén pochadas, retiramos del fuego y las añadimos a la carne picada cruda, con una cucharada de mostaza y un poco de concentrado de tomate (o kétchup), dejando la mezcla reposar una media hora.
 

Mientras, forramos un recipiente para horno con tiras de bacon, dejando una solapa para que luego se pueda cubrir la mezcla con ella. Se rellena con la carne picada y se tapa con la solapa que hemos dejado.
 

Se mete al horno, previamente precalentado a 180º y se deja una hora aproximadamente.
 
Para acompañar elaboramos una salsa de setas. Se sofríen unas setas, cortadas en trozos pequeños. Cuando estén tiernas se añade la nata, una cucharada de concentrado de carne (opcional), sal y pimienta. Si se echa el concentrado de carne, no echar mucha sal, porque es muy salado.

 

Se deja hasta que hierva y se sirve con el pastel.

Disfrutad y bienvenidos al Club.

Turrón de chocolate

Ya está aquí. Llegó la Navidad y con ella cienes y cienes (que diría Gomaespuma) de dulces. Mi suegra lleva ya mes y medio intentando apuntalar nuestra glucemia postpandrial a base de polvorones.

Pues que no cunda el pánico. Hacer postres navideños no tiene por qué significar acabar con almíbar por sangre.

Con 2 claras de huevo, una tableta de chocolate 85% del mercadona, una cucharada de manteca de cerdo (o mantequilla, o aceite de coco…), canela y 85 gr. de frutos secos tenemos el lío armado.

1. Fundimos el chocolate y la manteca a fuego muuuyyy lento/baño maría.

2. Mientras picamos los frutos secos, en trozos no muy chicos, que mola crujiente…

3. Batimos las claras hasta que espumen un poco y las mezclamos con los frutos secos.

4. Cuando temple el chocolate lo agregamos. Ojo no esté muy caliente y cuaje las claras, impacientes…

5. En un molde a la nevera. Servir alejado de cuñados si queréis probar acaso las migas..

Bienvenidos al club.

Y vosotros, ¿qué desayunáis?

Porque la mayor parte del tiempo salgo a cazar primero, ayuno hasta que consigo mi objetivo y disfruto después del gran banquete, pero a veces, generalmente fines de semana o fiestas de guardar, dejo que mi lado recolector se una a la pereza y socializo con el resto de la manada.

Y puestos a romper el ayuno recién levantado me decanto por los huevos. Pocas cosas más nutritivas y con mejor relación precio/calidad vais a encontrar en la nevera, propia o del súper.

1.- Ponemos un plátano, una cucharada pequeña de cacao en polvo 100% y un huevo en un vaso y batimos.

2.- En una sartén cuajamos la masa hasta obtener una torta firme.

3.- Yo la sirvo con chocolate fundido encima, con frutos rojos, fresas o kiwi.

Y vosotros, ¿que desayunáis?

Pizza con base de pollo

La cocina italiana está bien integrada en nuestra cultura. Todo el mundo es capaz de hacer macarrones aunque sea con chorizo y tomate, en la interpretación más terrible y española. Y la reina por variedad y fama (gracias a la interpretación americana, todo sea dicho) es la pizza.

No hace falta que seas una tortuga ninja para amar la famosísima masa horneada y cubierta de las más variadas viandas (queso, anchoa, aceitunas, piña, embutidos, carnes varias…)

Ahora bien, disfrutar de una buena pizza sin violar los preceptos paleolíticos puede resultar empresa complicada, pues el secreto está en la masa… coliflor, trigo sarraceno, harina de almendra… hay varias propuestas disponibles por la red de redes y para gustos los colores.

Mi amiga Virginia me comentó que había probado a hacer la masa con atún y que estaba muy buena. Esa fue la chispa, el inductor que me empujó a probar a hacer una base superproteica con pollo. Como lo oyes: pechugas de pollo a modo de base. Compatible con planes como Whole30, o el RetoKeto de Yo, como sapiens.

Ingredientes:
1. Para la masa pechugas de pollo, huevos, y especias varias (ajo, tomates secos, orégano).
2. Para la cobertura, al gusto. Yo usé bacón, champiñones, mozarrela, salsa de tomate, unos tomates cherry y cebolla.

Precalentamos el horno a 220°. Mientras, limpiamos las pechugas y las picamos con la batidora/thermomix junto con los huevos (usé uno por pechuga) y las especias hasta obtener una pasta manejable.

Sobre una bandeja forrada en papel de horno extendemos la pasta de pollo de manera homogénea y delgada, (ojo que no es nada elástica) y la horneamos unos 20 minutos, pero sin dejar que se dore demasiado.

Cuidado que los hornos son como los culos y las opiniones, cada uno tiene el suyo.

Cuando empiece a tomar color sacamos la masa y preparamos la cobertura. Extendemos la salsa de tomate, el queso mozzarela, el bacon troceado y los filetes de champiñón, y horneamos unos minutos más hasta que este bien hecha.

Por ultimo espolvoreamos con albahaca picada y a disfrutar!!! Y bienvenidos al club..

Bizcocho de coco y zanahoria.

Soy un temerario. Se me ha ocurrido asar pimientos y al precio que está la luz pues hay que optimizar, así que a rellenar el horno.

Yo, cada vez que oigo horno se me cruza por la cabeza una vocecilla que susurra: «bizcooocho…». Los bizcochos son un must de la cocina. Fáciles y rápidos, dan juego y valen para cualquier ocasión. En cuanto le coges el punto ya no se resisten, las variaciones son casi infinitas.

Ingredientes:
300 gr de zanahorias
200gr de coco rallado
4/5 huevos (dependiendo de tamaños)
Cucharada de bicarbonato

Y no tiene más. Lo picas todo junto en la termomix/batidora de turno, lo colocas en un molde engrasado y lo horneas entre 35 y 45 minutos (que los hornos son muy suyos) a unos 180°. Cuando lo pinches con un palillo y salga limpio está hecho.

Si tomas lácteos puedes untarlo de un queso salado, tipo philadelphia, con mantequilla salada está delicioso también. Si eres más paleo radical prueba a hacer una cobertura de manteca o nata de coco…. buf!!

Bombones de manteca de coco y chocolate

Nada como bombones para pasar un rato ameno con los niños en la cocina. Es importante enseñarles desde pequeños a implicarse en una buena alimentación, y transformar la cocina en zona de juegos ayuda a ello.

Para los críos (y muchos mayores) el chocolate es el rey y hacer bombones, además de sencillo y rápido, es muy divertido. Pasarán la tarde relamiéndose los dedos.

Ingredientes:
Un par de onzas de chocolate negro (min. 85%)
Una cucharada pequeña de ghee o mantequilla
Manteca de coco
Un molde de silicona/cubitera

Fundir en un cuenco el chocolate con la mantequilla/ghee y en otro la manteca de coco al baño maría. Rellenar los moldes con las cremas y refrigerar en la nevera hasta que endurezcan.
Variantes: uffff!!! Infinitas. Vainilla, frutos secos, rellenos de fruta….

No olvidéis nada en la cocina si no, cuando volváis por ellos, ya los habréis visto.

Bienvenidos al club.

Pavo Tikka con pimientos y cebolla a la parrilla.

Este plato es muy sencillo y rápido de hacer. El delicioso sabor de las especias te traslada a la India en el primer bocado. En un bol ponemos la carne a macerar con las especias durante unas horas para que se empape de sabor, y luego la salteamos junto a las verduras en unas cucharadas de aceite o ghee hasta que estén bien hechas y crujientes.

Ingredientes:

Carne de pavo (yo usé trozos de pechugas)

Mezcla de especias Tikka (ajo, pimentón, canela, jengibre, cebolla, cilantro, pimienta negra, chile, cardamomo y comino)

Un pimiento rojo y otro verde cortados en rodajas

Media cebolla

Aceite oliva V.E o Ghee

Variaciones: puedes añadir zumo de lima, tanto al adobo como a la sartén, o una cucharada generosa de leche de coco (o mejor de manteca de coco), con lo que el guiso tendrá una ligera y deliciosa salsa, incluso añadir unos trozos de piña al final para un punto más tropical.

¡A experimentar, pero sobre todo a gozar! Bienvenidos al Club.