primal

Pastel de carne

Buenas. Aún se puede decir feliz 2015? Un saludo a todos y perdonad que no haya publicado en estos meses pero no se puede ser paleo padre, profesor de español e inglés, estrella de rock, cocinero, cenicienta, amante y esposo, pintor, entrenar y además ser cumplido bloguero.

En este tiempo he cocinado muchas recetas que iré subiendo, y una de las que más ha triunfado ha sido este pastel de carnaca (alguna ha sido un bluf total pero ¡¡NO SE TIRA NADA!!)

Este pastel es súper sencillo y perfecto para una reunión con amigos porque mientras se hace puedes atender a los invitados y no teneis que estar en la cocina allí todos apretados para poder despellejar al que no ha podido venir.

Ahí vamos pues…

Ingredientes:
Puerros
Zanahorias (también se le puede echar calabacín o cualquier otra verdura que no tenga demasiado sabor)
Carne picada (de la buena, no eso que llaman burguer meat y es un 30% de arroz, LEED las etiquetas)
Mostaza y tomate concentrado (o kétchup)
Setas
Nata
Concentrado de carne (opcional)
 
Preparación:
Se sofríen la verduras/hortalizas cortadas en dados muy pequeños a fuego lento. Cuando estén pochadas, retiramos del fuego y las añadimos a la carne picada cruda, con una cucharada de mostaza y un poco de concentrado de tomate (o kétchup), dejando la mezcla reposar una media hora.
 
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Mientras, forramos un recipiente para horno con tiras de bacon, dejando una solapa para que luego se pueda cubrir la mezcla con ella. Se rellena con la carne picada y se tapa con la solapa que hemos dejado.
 
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Se mete al horno, previamente precalentado a 180º y se deja una hora aproximadamente.
 
Para acompañar elaboramos una salsa de setas. Se sofríen unas setas, cortadas en trozos pequeños. Cuando estén tiernas se añade la nata, una cucharada de concentrado de carne (opcional), sal y pimienta. Si se echa el concentrado de carne, no echar mucha sal, porque es muy salado.

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Se deja hasta que hierva y se sirve con el pastel.

Disfrutad y bienvenidos al Club.

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Pizza con base de pollo

La cocina italiana está bien integrada en nuestra cultura. Todo el mundo es capaz de hacer macarrones aunque sea con chorizo y tomate, en la interpretación más terrible y española. Y la reina por variedad y fama (gracias a la interpretación americana, todo sea dicho) es la pizza.

No hace falta que seas una tortuga ninja para amar la famosísima masa horneada y cubierta de las más variadas viandas (queso, anchoa, aceitunas, piña, embutidos, carnes varias…)

Ahora bien, disfrutar de una buena pizza sin violar los preceptos paleolíticos puede resultar empresa complicada, pues el secreto está en la masa… coliflor, trigo sarraceno, harina de almendra… hay varias propuestas disponibles por la red de redes y para gustos los colores.

Mi amiga Virginia me comentó que había probado a hacer la masa con atún y que estaba muy buena. Esa fue la chispa, el inductor que me empujó a probar a hacer una base superproteica con pollo. Como lo oyes: pechugas de pollo a modo de base. Compatible con planes como Whole30, o el RetoKeto de Yo, como sapiens.

Ingredientes:
1. Para la masa pechugas de pollo, huevos, y especias varias (ajo, tomates secos, orégano).
2. Para la cobertura, al gusto. Yo usé bacón, champiñones, mozarrela, salsa de tomate, unos tomates cherry y cebolla.

Precalentamos el horno a 220°. Mientras, limpiamos las pechugas y las picamos con la batidora/thermomix junto con los huevos (usé uno por pechuga) y las especias hasta obtener una pasta manejable.
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Sobre una bandeja forrada en papel de horno extendemos la pasta de pollo de manera homogénea y delgada, (ojo que no es nada elástica) y la horneamos unos 20 minutos, pero sin dejar que se dore demasiado.
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Cuidado que los hornos son como los culos y las opiniones, cada uno tiene el suyo.

Cuando empiece a tomar color sacamos la masa y preparamos la cobertura. Extendemos la salsa de tomate, el queso mozzarela, el bacon troceado y los filetes de champiñón, y horneamos unos minutos más hasta que este bien hecha.
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Por ultimo espolvoreamos con albahaca picada y a disfrutar!!! Y bienvenidos al club..